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爆炒腰花時,這1步萬萬別忘記做,否則騷味很重

發布時間:2018-10-23 來源:最佳女性網 熱度:

爆炒腰花是山東的一道傳統名菜,成菜后口感鮮嫩,滑潤不膩,營養豐富是公認的特點。這道菜的難度在于,烹飪過程中如何降低或者去除豬腰子的“臊味”為主要技巧。經過多次的實驗,文昊總結出了許多技巧和經驗,首先爆炒腰花時,這1步萬萬別忘記做,否則騷味很重,大部分人都忘記,然后還有其他的一些技巧和方法,在下面文章中會重點提醒大家。

爆炒腰花時,這1步萬萬別忘記做,否則騷味很重

食材:豬腰2個、蒜苔、小米椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣醬、剁椒辣、醬油、陳醋、魚豉油

做法:

1、把2個豬腰子洗凈,拿刀把它從中間剖開,把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉(這些是豬腰產生臊味的重要部分,所以要去掉,不要忘記做這一步)然后斜著拿刀在腰片上橫豎打花刀,打好花刀再切成豬腰片,這樣炒出來就有花的形狀了。

2、切點配料:蒜苔切段、小米辣椒切成小圈,大蒜切末,生姜切片,鍋中放入冷水燒開鍋,放入一小個生姜,倒入15克料酒,把豬腰倒進來,焯燙至豬腰變色后撈出過涼水備用

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3、鍋里加入適量食用油燒熱,放入姜片爆香鍋,倒入腰花煸炒,炒至3分鐘左右盛出,鍋中再倒油,下入大蒜,蒜苔和小米辣椒爆香鍋

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4、接著加一勺豆瓣醬,適量剁辣椒,炒均勻后倒入腰花復炒\

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