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10種豬蹄做法配方,學會了春節回家絕對給你撐場面

發布時間:2018-10-24 來源:最佳女性網 熱度:

一、紅燜豬蹄

10種豬蹄做法配方,學會了春節回家絕對給你撐場面

用料:豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

做法:

1.豬蹄清洗干凈,鍋中放水放蔥姜燒開后,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干

2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

6.把一顆八角和十?;ń费b入茶包袋,和蔥同時放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時

8.開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可

小貼士

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。

2. 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形

二、電飯煲豬蹄

10種豬蹄做法配方,學會了春節回家絕對給你撐場面

用料 :豬蹄、小蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮

做法:

1.處理干凈的豬蹄、小蔥結、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽

2.八角香葉桂皮放入小紗包中封口,做成香料包

3.豬蹄焯水后放入溫水中軟化,刮去豬毛

4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中,腌制15分鐘

5.香料包、小蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中,注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時,完成!

三、醬豬蹄

10種豬蹄做法配方,學會了春節回家絕對給你撐場面

用料:豬蹄、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉

做法:

1.在豬蹄上插上根木頭筷子,在煤氣上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黃即可

2.用鑷子再清理一下豬蹄,吃之前麻煩點,吃的時候更瀟灑

3.把豬蹄中間劈開,再斬斷。一個豬蹄切四塊

4.把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水

5.豬蹄放入涼水中一同上鍋煮,水里放料酒和姜片,煮開后把血沫子撇出來

6.把焯過的豬蹄碼放在鍋里,把料包壓住。在里面倒入開水,高于豬蹄

7.倒入二大勺俺家的鹵肉老湯,沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯,留著以后用

8.鍋里放入姜片和大蔥段,之后把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中,煮十分鐘后取出。倒入料酒,蓋上蓋子燜中小火一個小時

9.一小時后倒入醬油上色

10.依據自己的口味添加冰糖適量,攪拌一下,嘗一下湯的味道,淡的話加鹽,調好味后蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了

11.把醬好的豬蹄撈出,把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒里。這些湯可是寶貝,醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯里面的鹽含量高,

所以放兩個星期沒有問題,時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來

四、黃豆豬腳湯

用料:豬腳、黃豆、料酒、姜片、鹽、蔥花

做法:

1.先將黃豆提前放入清水泡軟兩小時左右,豬腳洗凈將毛毛拔干凈

2.豬腳入冷水煮開,撇掉沫沫,再次洗凈

3.換砂鍋放水沒過豬腳,放入黃豆,姜片,料酒,開大火煮開

4.轉小火約燜兩小時左右,直到豬腳酥爛,可以用筷子輕松插入為準,入鹽,撒蔥花點綴。

5起鍋,喝起來,啃起來!

小貼士:

因為家里沒有那種可以剁骨頭的菜刀,而且正好是兩個人吃,所以可以偷懶不切塊,一人一個啃起來更爽,怕手油就用刀叉把它給分解了,因為它足夠酥軟。一般

菜場攤主會代勞切好,要是家里人多的話應該先把豬蹄切塊以后再煮。

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